Introducción
Explicar que elegir la carne es una de las claves de un buen asado y que Argentina tiene una tradición parrillera muy ligada a determinados cortes.
Índice de contenidos
¿Cuáles son los principales cortes de carne argentinos?
- Asado de tira
- Vacío
- Entraña
- Matambre
- Tira de asado
- Colita de cuadril
- Bife de chorizo
- Ojo de bife
¿Qué corte elegir según el tipo de asado?
- Para un asado tradicional → asado de tira + vacío
- Para los amantes de la carne tierna → entraña + ojo de bife
- Para compartir → vacío + matambre
- Para una parrillada variada → combinación de varios cortes
¿Cómo saber si un corte es bueno?
A la hora de elegir carne para un asado, no todo depende del nombre del corte. Hay algunos detalles que puedes observar a simple vista para saber si la carne es de buena calidad.
El color debe ser rojo vivo o rojo intenso, dependiendo del corte. Evita piezas con un color excesivamente apagado, grisáceo o con zonas oscuras.
La grasa también es importante. Una buena pieza suele tener grasa de color blanco o ligeramente crema. Además, la grasa infiltrada entre las fibras de la carne, conocida como marmoleo, ayuda a que el corte quede más jugoso y sabroso durante la cocción.
La textura debe ser firme y ligeramente húmeda, pero nunca excesivamente blanda o pegajosa. Si compras la carne envasada, fíjate también en que no haya una cantidad excesiva de líquido en el envase.
Y, por supuesto, el grosor importa. Para cocinar a la parrilla, los cortes con un grosor adecuado permiten controlar mejor la cocción y conseguir una carne dorada por fuera y jugosa por dentro.
En un buen asado argentino, elegir un corte de calidad es tan importante como controlar las brasas, la temperatura y el tiempo de cocción.
¿Cuánta carne calcular por persona?
En Argentina hay una regla sencilla que suele utilizarse como referencia: calcular alrededor de 500 gramos de carne por persona.
Esta cantidad permite preparar un asado abundante y con variedad de cortes, especialmente cuando la carne es la protagonista de la comida.
A partir de ahí, la cantidad puede ajustarse según el tipo de evento:
- Adultos: unos 500 g por persona.
- Personas con poco apetito o cuando hay muchos entrantes y acompañamientos: se puede reducir la cantidad.
- Grupos con mucho apetito o cuando el asado es prácticamente el plato principal: conviene mantener o incluso aumentar ligeramente la cantidad.
- Niños: normalmente se calcula una cantidad menor, dependiendo de su edad.
También hay que tener en cuenta que esos 500 gramos se refieren al peso de la carne antes de cocinarla. Durante la cocción, la carne pierde parte de su peso debido a la pérdida de agua y grasa.
Un buen asado no consiste solo en calcular kilos de carne: también importa elegir diferentes cortes y combinarlos con entrantes, guarniciones y acompañamientos para que la comida sea variada.
Para un evento, además, conviene calcular las cantidades teniendo en cuenta el número de invitados, la duración del evento y el tipo de menú. Ahí es donde una planificación profesional marca la diferencia.
Si además de calcular la cantidad de carne quieres saber cómo organizar un asado argentino completo, puedes consultar nuestra guía del asado argentino.
Los cortes argentinos que utilizamos en nuestros asados
En Che Guille llevamos la tradición del asado argentino a eventos y celebraciones, adaptando la selección de carnes al tipo de evento, número de invitados y propuesta gastronómica.
